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結論から言えば、シャンプーで髪の色の変化に言及することはできません。
できるとすればカラーリングによる物理的な着色効果です。ただ、「黒髪を美しくはぐくむ」や、「白髪を若々しい印象にする」「白髪に艶を与える」等の表現は色の変化を謳っていないので必ずしもNGとは言えないでしょう。